Разработаны методические рекомендации по контролю за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных...

Настоящие методические рекомендации (далее - МР) описывают методические подходы к проведению лабораторных испытаний, расчета пищевой ценности продукции предприятий, оказывающих услугу общественного питания в организованных группах населения, оценки соответствия фактического химического состава и пищевой ценности продукции общественного питания, рационов питания установленной в технической и технологической документации физиологическим потребностям различных групп населения в пищевых веществах и энергии в рамках производственного контроля, федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), санитарно-эпидемиологических экспертиз, внутренних и внешних аудитов.

МР предназначены для:

проведения лабораторных испытаний готовых блюд и рационов питания на содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, золы;

расчета пищевой ценности готовых блюд и рационов с учетом потерь при технологической обработке для установления их соответствия технической и технологической документации;

оценки пищевой ценности готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточного рациона питания в рамках государственного контроля (надзора), санитарно-эпидемиологических экспертиз и производственного контроля.

Методические рекомендации предназначены для специалистов Роспотребнадзора, организаций, оказывающих услуги общественного питания, а также могут быть использованы специалистами научных, образовательных и медицинских организаций. Они введены взамен методических указаний по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах, утвержденных заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29.12.1986 N 4237-86.